เทมปูระ

เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอันดับต้นๆ จากการโหวตของนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศ การทำเทมปุระจะเริ่มจากการนำอาหารทะเลและผักต่างๆ มาชุบกับส่วนผสมที่ทำมาจากแป้งน้ำและไข่ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืช เมื่อทอดเสร็จแล้วก็จะโรยเกลือให้ทั่วอาหารเพื่อเพิ่มความกรอบให้อาหารมาก ยิ่งขึ้นโดยทั่วไปแล้วเทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเทนสึยุซึ่งเป็นน้ำจิ้ม ที่มีรสชาติค่อนข้างหวานทำมาจากเหล้ามิรินผสมกับโซยุ และเติมหัวไชเท้าและขิง ซอยเข้าไปด้วย

ความเป็นมา

เมื่อพูดถึงอาหารทอดกินเล่นอย่างเทมปุระ หลายคนก็จะนึกถึงผักหลาย ๆ ชนิด กับกุ้ง หรือเนื้อสัตว์แล้วแต่ชอบ ชุบแป้งแล้วทอดกรอบสีเหลืองนวล กินคู่กับน้ำจิ้มหวาน ๆ เค็ม ๆ อู้วว นึกแล้วก็อยากกินเนอะ แต่ก่อนจะไปกินเทมปุระกัน มีใครเคยสงสัยกันไหมว่า เทมปุระมีประวัติความเป็นมายังไง จะใช่อาหารญี่ปุ่นต้นตำรับเหมือนชื่อหรือเปล่า เอาเป็นว่ามาลองหาคำตอบกันดีกว่าค่ะว่า จริง ๆ แล้ว ประวัติความเป็นมาของเทมปุระ มีความเป็นมาอย่างไรกันบ้าง ด้วยชื่อเทมปุระ ทำให้หลายคนหลงเข้าใจไปว่า เทมปุระเป็นอาหารจากประเทศญี่ปุ่น โดยมีคนญี่ปุ่นเป็นคนคิดและเป็นต้นตำรับ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เจ้าของต้นตำรับเทมปุระแท้ ๆ คือ ประเทศโปรตุเกสต่างหาก ซึ่งเทมปุระต้นตำรับของชาวโปรตุเกส จะเป็นปลาชุบแป้งทอด และจะทำกินกันในหมู่บาทหลวง และนักบุญในวันถือศีลวันศุกร์ ซึ่งชาวโปรตุเกสจะเรียกอาหารจานนี้ว่า Friday Fish Fry และคำว่า เทมปุระ ก็มีรากศัพท์มาจากภาษาโปรตุเกสว่า Tempora ซึ่งแปลว่า lent หรือการถือศีลอดนั่นเองค่ะ และปัจจุบันเมนูปลาชุบแป้งทอดในประเทศโปรตุเกสก็ยังคงเรียกว่าเทมโพลาเหมือนในอดีตอยู่ด้วยนะจ๊ะ แต่เทมปุระได้เปลี่ยนจากปลาทอดมาเป็นผักชุบแป้งทอด และอาหารทะเลชุบแป้งทอดก็เมื่อตอนคริสต์ศตวรรษที่ 16-17 หรือในสมัยเอโดะ ที่ประเทศญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากประเทศโปรตุเกส และนำเทมโพลาแบบดั้งเดิมมาดัดแปลงจนเข้ากับสไตล์อาหารญี่ปุ่น ถูกลิ้นคนญี่ปุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ชาวญี่ปุ่นยังได้พัฒนาสูตรให้เทมปุระมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ความบางฟูของแป้ง และเทคนิคการทอดไม่ให้เทมปุระอมน้ำมัน ทั้งนี้สไตล์การกินเทมปุระของชาวญี่ปุ่นแบ่งได้ 2 ประเภท คือ เทมปุระอาหารทะเลชุบแป้งทอด และเทมปุระผักทอด ซึ่งจะนำผักหลาย ๆ ชนิดมาทอดรวมกัน แต่เทมปุระที่ดูจะติดอกติดใจชาวไทยก็คงจะหนีไม่พ้นกุ้งเทมปุระ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่ก็กินอร่อยกันถ้วนหน้าเลยจ้า